Zagadnienia, których znajomość jest wymagana dla kandydatów na studia magisterskie iio



Pobieranie 8,68 Kb.
Data22.12.2017
Rozmiar8,68 Kb.

Zagadnienia, których znajomość jest wymagana dla kandydatów

na studia magisterskie IIo na kierunku Technologia Żywności i Żywienie Człowieka

WNoŻiŻ UP w Poznaniu


  1. Z zakresu podstaw żywienia człowieka

  1. Podstawowe pojęcia z zakresu nauki o żywieniu. Podział składników pokarmowych

  2. Trawienie i przyswajanie składników pokarmowych. Strawność produktów spożywczych i sposoby jej zwiększania.

  3. Podstawowa i Całkowita Przemiana Materii i czynniki determinujące ich natężenie.

  4. Wartość energetyczna pożywienia.

  5. Węglowodany przyswajalne i nieprzyswajalne – rola w żywieniu, źródła i zalecenia spożycia.

  6. Rola tłuszczów w żywieniu i zalecenia ich spożycia w aspekcie profilaktyki chorób układu krążenia. Wartość odżywcza tłuszczów roślinnych i zwierzęcych.

  7. Rola białka w żywieniu, jego wartość odżywcza, źródła, zapotrzebowanie i skutki niedoboru.

  8. Żywieniowa klasyfikacja składników mineralnych, ich biodostępność, rola w organizmie i zalecenia spożycia.

  9. Podział witamin - ich charakterystyka, bioaktywność (równoważniki), główne źródła w żywieniu i objawy niedoboru.

  10. Wartość odżywcza produktów spożywczych, jej wskaźniki i zmiany podczas przechowywania i przetwarzania żywności.

  11. Normy żywienia – rodzaje i praktyczne zastosowanie.

  12. Sposób żywienia i stan odżywienia oraz metody ich oceny.




  1. Z zakresu ogólnej technologii żywności

  1. Jakość produktów spożywczych. Kryteria jakości produktów spożywczych. Czynniki wpływające na jakość produktu gotowego.

  2. Psucie się żywności - czynniki powodujące obniżanie się jakości, charakterystyka zmian.

  3. Rodzaje operacji oraz procesów w technologii żywności i ich klasyfikacja. Procesy podstawowe i zasady ich realizacji.

  4. Czyszczenie surowców jako zespół różnych rodzajów operacji – cele, metody.

  5. Operacje mechaniczne – podział, cele, metody.

  6. Operacje i metody cieplne – zakres stosowania, ważniejsze zmiany zachodzące w żywności podczas ogrzewania. Niekonwencjonalne metody ogrzewania.

  7. Operacje typu dyfuzyjnego, procesy chemiczne i biotechniczne w technologii żywności – podział, zakres stosowania, cele, warunki.

  8. Ogólne aspekty utrwalania żywności.

  9. Osmoaktywne metody utrwalania żywności – rola aktywności wody w kształtowaniu trwałości, charakterystyka metod utrwalania z uwzględnieniem sposobu ich przeprowadzenia trwałości produktu.

  10. Utrwalanie żywności metodą chłodzenia lub zamrażania – zmiany w czasie zamrażania i przechowywania, trwałość, metody.

  11. Utrwalanie żywności metodami wyjaławiania cieplnego – podstawy cieplnego niszczenia drobnoustrojów. Technologie apertyzacji, HTST, pakowania aseptycznego

  12. Inne metody utrwalania żywności - chemiczne, obniżanie pH, nietermiczne fizyczne metody utrwalania, atmosfera modyfikowana. Podstawy i warunki utrwalania, wady i zalety.

  13. Skojarzone metody utrwalania żywności


Literatura:

Gawęcki J. (red): Żywienie człowieka. T. 1. Podstawy nauki o żywieniu. Wydawnictwo Naukowe PWN. Warszawa 2010

Gawęcki J., Mossor-PietraszewskaT. (red.): Kompendium wiedzy o żywności, żywieniu i zdrowiu. PWN. Warszawa 2008

Pijanowski E., Dłużewski M., Dłużewska A. (red.): Ogólna technologia żywności. Wydawnictwa Naukowo-Techniczne. Warszawa, wydania po 2000 r.


Egzamin składa się z 40 pytań testowych jednokrotnego wyboru z 4 możliwości oraz 20 zdań do uzupełnienia.



©operacji.org 2019
wyślij wiadomość

    Strona główna