Pytania z Ogólnej Technologii Żywności dla kandydatów na studia doktoranckie na Wydziale Nauki o Żywności uwm w Olsztynie



Pobieranie 16,04 Kb.
Data14.05.2018
Rozmiar16,04 Kb.

Zagadnienia z Ogólnej Technologii Żywności

dla kandydatów na studia doktoranckie

na Wydziale Nauki o Żywności UWM w Olsztynie


  1. Czynniki decydujące o wydajności surowców przemysłu spożywczego.

  2. Przedstaw kryteria podziału surowców przemysłu spożywczego.

  3. Przedstaw kryteria podziału oraz funkcje dodatków w produkcji żywności.

  4. Zasoby wód słodkich i morskich w produkcji żywności.

  5. Przedstaw bilans żywności na świecie i w kraju.

  6. Przedstaw krótką charakterystykę surowców pochodzenia roślinnego.

  7. Niekonwencjonalne źródła żywności pochodzenia zwierzęcego.

  8. Zagrożenia wynikające ze spożycia produktów spożywczych.

  9. Wartość energetyczna produktów spożywczych.

  10. Procesy technologiczne a wartość biologiczna żywności.

  11. Żywność funkcjonalna, charakterystyka.

  12. Żywność transgeniczna, charakterystyka.

  13. Technologie bezodpadowe.

  14. Kierunki zagospodarowania produktów ubocznych i odpadów przemysłu spożywczego.

  15. Energochłonność skumulowana w przemyśle spożywczym.

  16. Energochłonność pozyskiwania surowców.

  17. Energochłonność bezpośrednia w przemyśle spożywczym.

  18. Nośniki energii w przemyśle spożywczym.

  19. Zamrażanie żywności.

  20. Metody zamrażania żywności.

  21. Technologiczne aspekty wolnego i szybkiego zamrażania żywności.

  22. Zmiany składników żywności wywołane zamrożeniem.

  23. Technologiczne aspekty rozmrażania żywności.

  24. Chłodnicze przechowywanie surowców i żywności.

  25. Wpływ zamrażania na drobnoustroje.

  26. Podstawy przechowalnictwa surowców przemysłu spożywczego.

  27. Operacje cieplne w technologii żywności.

  28. Pasteryzacja.

  29. Sterylizacja – systemy.

  30. Krzywe przeżycia drobnoustrojów, krzywe śmierci cieplnej.

  31. Zmiany składników podczas cieplnego utrwalania żywności.

  32. Grzejnictwo elektroniczne i promieniowania podczerwonego.

  33. Mechanizm przenoszenia ciepła.

  34. Kryteria skuteczności termicznego utrwalania żywności, np. pasteryzacji.

  35. Apertyzacja oraz jej zastosowanie.

  36. Kryteria oraz metody rozdziału składników żywności.

  37. Ekstruzja w przemyśle spożywczym.

  38. Metody ekstrakcji.

  39. Przygotowanie surowca do ekstrakcji.

  40. Procesy dyfuzyjne w przemyśle spożywczym.

  41. Kryteria doboru rozpuszczalnika w ekstrakcji.

  42. Ekstrakcja w warunkach nadkrytycznych.

  43. Teoretyczne podstawy destylacji.

  44. Metody destylacji oraz ich zastosowanie.

  45. Rektyfikacja oraz jej zastosowanie.

  46. Procesy membranowe w technologii żywności.

  47. Dializa, elektrodializa i ich zastosowanie.

  48. Osmoza, odwrócona osmoza – zasady i zastosowanie.

  49. Ultrafiltracja w przemyśle spożywczym.

  50. Odparowanie membranowe.

  51. Membrany i urządzenia sterowania w ultrafiltracji.

  52. Filtracja krzyżowa oraz jej zastosowanie.

  53. Procesy mechaniczne w przemyśle spożywczym.

  54. Rozdrabnianie w przemyśle spożywczym.

  55. Rozdzielanie materiałów sypkich i sortowanie.

  56. Rozdzielanie zawiesin i emulsji.

  57. Oczyszczanie powietrza.

  58. Mieszanie ciał stałych i cieczy.

  59. Operacje dozowania w przemyśle spożywczym.

  60. Procesy aglomeracji w przemyśle spożywczym.

  61. Woda w surowcach i produktach żywnościowych.

  62. Aktywność wody i jej technologiczne znaczenie.

  63. Sorpcja wody przez produkty spożywcze i jej znaczenie.

  64. Kriokoncentracja, klatracja w technologii żywności.

  65. Odparowywanie wody – zagęszczanie – metody.

  66. Suszenie – krzywe suszenia – metody suszenia.

  67. Suszenie sublimacyjne.

  68. Fluidyzacja oraz jej zastosowanie w przemyśle spożywczym.

  69. Dyfuzyjne aspekty suszenia żywności.

  70. Suszenie osmotyczne i zastosowanie.

  71. Wymagania dla wody stosowanej w przemyśle spożywczym.

  72. Uzdatnianie wody dla celów przemysłu spożywczego

  73. Mycie i dezynfekcja w technologii żywności.

  74. Oczyszczanie ścieków przemysłu spożywczego.

  75. Przemysł spożywczy a środowisko.

  76. Woda oraz jej technologiczne znaczenie w produkcji żywności.

  77. Preparaty enzymatyczne w technologii żywności.

  78. Immobilizacja enzymów i komórek bakteryjnych.

  79. Procesy enzymatyczne w produkcji żywności.

  80. Procesy chemiczne w przemyśle spożywczym.

  81. Sulfitacja oraz jej zastosowanie.

  82. Biologiczne metody utrwalania żywności.

  83. Niekonwencjonalne metody utrwalania żywności.

  84. Kontrola procesu technologicznego.

  85. Metody i ocena sensoryczna surowców i żywności.

  86. Osmoaktywne utrwalanie żywności.

  87. Krystalizacja w przemyśle spożywczym.

  88. Chemiczne i enzymatyczne metody modyfikacji składników żywności.

  89. Procesy fermentacji w technologii żywności.

  90. Adsorpcja, absorpcja, desorpcja.

  91. Wykorzystanie biomasy drobnoustrojów w technologii żywności.

  92. Rola opakowań w technologii żywności.

  93. Kryteria podziału opakowań.

  94. Ekologiczne aspekty stosowania opakowań.

  95. Opakowania biodegradowalne.

  96. Opakowania aktywne.

  97. Kontrolowana, modyfikowana atmosfera w opakowaniach żywności.

  98. Tworzywa opakowaniowe.

  99. Normalizacja opakowań żywności.

  100. Konteneryzacja opakowań żywności.




©operacji.org 2017
wyślij wiadomość

    Strona główna