Modelowe rozwiązania funkcjonalne dla zakładu serowarskiego



Pobieranie 432,43 Kb.
Strona1/10
Data03.03.2018
Rozmiar432,43 Kb.
  1   2   3   4   5   6   7   8   9   10


Europejski Fundusz Rolny na rzecz Rozwoju Obszarów Wiejskich


Europa inwestująca w obszary wiejskie. Operacja współfinansowana ze środków Unii Europejskiej
w ramach Pomocy Technicznej Programu Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2007-2013. Operacja realizowana przez Sekretariat Regionalny Krajowej Sieci Obszarów Wiejskich w województwie podlaskim. Instytucja Zarządzająca Programem Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2007-2013 Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi.

Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie


Modelowe rozwiązania funkcjonalne
dla zakładu serowarskiego
*
Uwarunkowania formalno-prawne

prof. dr hab. Zbigniew J. Dolatowski


dr inż. Dariusz M. Stasiak
mgr inż. Mirosław Budoran
Lublin 2012
Spis treści


1 Warunki prowadzenia działalności serowarskiej 5

1.1 Specyfika przedsiębiorstw o marginalnym, lokalnym i ograniczonym charakterze działalności 7

1.2 Specyfika działalności zakładów produkcji wyrobów o charakterze tradycyjnym i regionalnym 9

1.3 Rodzaje przedsiębiorstw o marginalnym, lokalnym i ograniczonym oraz tradycyjnym i regionalnym charakterze działalności 11

1.4 Charakter działalności zakładu spożywczego 12

1.5 Rejestracja i zatwierdzanie zakładów 14

1.5.1 Projekt technologiczny zakładu 15

1.5.2 Projekt technologiczny zakładu o marginalnym, lokalnym i ograniczonym charakterze działalności i/lub produkującego żywność tradycyjną 17

1.5.3 Procedura zatwierdzania zakładów 18

1.5.4 Procedura rejestracji zakładów 19

1.6 Systemy zapewnienie bezpieczeństwa zdrowotnego żywności 23

1.6.1 Zasady systemu HACCP przy produkcji wyrobów regionalnych i tradycyjnych 24

1.7 Odpowiedzialność producenta żywności 24

1.8 Elastyczność prawa żywnościowego 25

2 Wymagania higieny i weterynaryjne dotyczące prowadzenia produkcji podstawowej i sprzedaży bezpośredniej 27

2.1 Wymagania weterynaryjne 27

2.2 Warunki higieny w produkcji podstawowej 31

2.2.1 Wymogi w zakresie higieny pomieszczeń i wyposażenia gospodarstw produkcji mlecznej 32

2.2.2 Higiena podczas udoju, odbiór i transport 32

2.2.3 Kryteria dla surowego mleka 33

2.2.4 Wymogi dotyczące produktów mleczarskich 33

2.2.5 Pakowanie i etykietowanie 34

3 Wymogi higieny dla wszystkich zakładów spożywczych 35

3.1 Pomieszczenia 35

3.2 Pomieszczenia tymczasowe, ruchome, znajdujące się w domach mieszkalnych 37

3.3 Wymagania dla pomieszczeń i urządzeń higienicznosanitarnych 38

3.3.1 Ubikacje 39

3.3.2 Umywalnia 39

3.3.3 Szatnie 39

3.3.4 Jadalnia 40

3.3.5 Palarnia tytoniu 40

3.4 Wentylacja pomieszczeń 41

3.5 Oświetlenie pomieszczeń 41

3.6 Materiały do kontaktu z żywnością 41

3.7 Transport 42

3.8 Wymagania dla sprzętu 42

3.9 Odpady żywnościowe 43

3.10 Zaopatrzenie w wodę 44

3.11 Higiena osobista 44

3.12 Przepisy odnoszące się do środków spożywczych 45

3.13 Przepisy odnoszące się do opakowań jednostkowych i opakowań zbiorczych środków spożywczych 46

3.14 Identyfikowalność żywności 46

3.15 Szkolenia 46

3.16 Odzież robocza 46

3.17 Dokumentacja 47

4 Możliwość uzyskania derogacji dla produktów regionalnych i tradycyjnych 48

5 Jakość produktu w działalności marginalnej, lokalnej i ograniczonej – determinanty zakresu niezbędnych badań 51

6 Kontrola urzędowa zakładów spożywczych 52

7 Słowniczek 55

8 Prawo żywnościowe – wybór dokumentów 68







  1   2   3   4   5   6   7   8   9   10


©operacji.org 2017
wyślij wiadomość

    Strona główna