Imię I nazwisko



Pobieranie 1,47 Mb.
Strona1/5
Data14.02.2018
Rozmiar1,47 Mb.
  1   2   3   4   5


Modernizacja kształcenia zawodowego w Małopolsce


Załącznik nr 1 do Regulaminu
I Konkurencja kucharz – Dietetyczne potrawy z indyka – branża turystyczno-gastronomiczna

Miejsce: Zespół Szkół Ponadgimnazjalnych w Czchowie, ul. Sądecka 187,
32-860 Czchów


Data: 10 października 2013 – rozpoczęcie godzina 10:00

Ilość konkurencji - 1

Ilość osób w drużynie – 1

Czas trwania - 3 h

Ilość miejsc konkursowych - 15
Opis zadania konkursowego: Uczestnik zgłasza się do wykonania zadania
w stroju kucharskim zapewniającym bezpieczną i higieniczną pracę. Uczestnik wykonuje zadanie tylko i wyłącznie z produktów dostarczonych przez organizatora. Każda osoba wykonuje zadanie indywidualnie. Każdy Uczestnik wykonuje 3 porcje dania głównego (jedną porcję ocenia komisja, jedna pozostaje do zaprezentowania na stole ogólnym, natomiast ostatnia pozostaje dla uczestnika). Głównym składnikiem jest filet z indyka w ilości 1 kg. Pozostałe produkty dostępne do przeprowadzenia zadania konkursowego zostały umieszczone w tabeli nr 1 pt. Kosz produktów podstawowych oraz tabeli nr 2 pt. Kosz produktów uzupełniających.

Opis stanowiska konkursowego: organizator zapewnia standardowe stanowisko pracy przygotowane dla każdego z uczestników, wyposażone w drobny sprzęt niezbędny do przygotowania potrawy tzn. noże, deski, patelnie, garnki o różnej pojemności, zestawy do gotowania na parze itp. oraz ręczniki papierowe i rękawiczki lateksowe. Dodatkowo do dyspozycji wszystkich uczestników konkursu dostępne jest wyposażenie, na które składa się: kuchnia gazowa 4 palnikowa, zlew
z ciepłą i zimną wodą, piekarniki – 5 szt., 1 piec konwekcyjno-parowy, 3 kuchenki mikrofalowe, maszynki do mielenia mięsa, wieloczynnościowe urządzenie do rozdrabniania oraz thermomix. Organizator zapewnia nakrycia i sztućce niezbędne do ekspozycji przygotowanych potraw.
Tabela nr 1 - Kosz produktów podstawowych.

L. p.

Nazwa produktu

Jednostka miary

Ilość na 1 osobę

1.

Filet z indyka

kg

1

2.

Fasolka szparagowa

kg

0,2

3

Ser żółty gouda w kawałku

kg

0,1

4

Seler naciowy

łodygi

4

5

Śmietana 30% UHT

litr

0,2

6

Pieczarki

kg

0,4

7

Masło (kostka 100g)

szt.

1

8

Suszone morele

kg

0,15

10

Łuskane orzechy włoskie

kg

0,1

11

Jaja

szt.

3

12

Czerwona papryka

szt.

1

13

Żółta papryka

szt.

1

14

Puszka brzoskwiń

szt.

1

15

Brokuł

szt.

1

16

Zielony ogórek

szt.

1

17

Natka pietruszki

pęczek

1

18

Koperek

pęczek

1

19

Cytryna

szt.

1

20

Cebula

szt.

2

21

Mąka pszenna

kg

0,3

22

Bułka tarta

kg

0,2

23

Jogurt naturalny (kubek 200 ml)

szt.

1

24

Pietruszka korzeń

szt.

1

25

Marchew

szt.

2

26

Seler mały

szt.

0,5

27

Listki rukoli (opakowanie 100 g)

op.

0,5

28

Czerwona kapusta

szt.

1/4

29

Rodzynki

kg

0,1

30

Koncentrat pomidorowy (słoik 200 g)

szt.

1

31

Olej roślinny

litr

0,2

32

Ryż w woreczkach

szt.

1

33

Ziemniaki

kg

0,5


Tabela nr 2 - Kosz produktów uzupełniających – 1 na 5 osób

L. p.

Nazwa produktu

Jednostka miary

Ilość na 1 kosz

1

Przyprawa do indyka

szt.

2

2

Sól

kg

0,3

3

Pieprz czarny mielony

szt.

1

4

Papryka słodka mielona

szt.

1

5

Czosnek

główka

1

6

Kostki rosołowe drobiowe

szt.

10

7

Oliwa z oliwek (butelka 250 ml)

szt.

1

8

Ocet winny (z białego wina butelka 250 ml)

szt.

1

9

Majeranek (opakowanie)

szt.

1

10

Boczek wędzony plastry

kg

0,5

11

Bazylia (świeża)

mała doniczka

1

12

Oregano (świeża)

mała doniczka

1

13

Sałata masłowa

szt.

2

14

Sałata strzępiasta zielona

szt.

2

15

Imbir mielony (opakowanie)

szt.

1

15

Cukier biały

kg

0,2

16

Przyprawa curry (opakowanie)

szt.

1

17

Sos sojowy (butelka 250 ml)

szt.

1

18

Pomidory koktajlowe (opakowanie 500 g)

op.

1

19

Tymianek (opakowanie)

szt.

1

20

Żurawina suszona

kg

0,5

21

Liść laurowy (opakowanie)

szt.

1

22

Ziele angielskie (opakowanie)

szt.

1

23

Mąka ziemniaczana

kg

0,2

24

Musztarda delikatesowa (słoik 200 g)

szt.

1

25

Majonez (słoik 300g)

szt.

1

26

Folia aluminiowa (rolka szer. 30 cm, dł. 10 m)

szt.

1

27

Rękaw do pieczenia (rolka szer. 30 cm dł. 4 m)

szt.

1

28

Wykałaczki krótkie (opakowanie 150 szt.)

op.

1

29

Patyczki do szaszłyków (opakowanie 50 szt.)

op.

1

30

Szpagat do sznurowania biały (rolka 75 m)

szt.

1


Kryteria oceny: Ocenie podlegać będą: wybór potrawy, ocena receptury, dobór składników (max 15 pkt.), organizacja stanowiska pracy, zasady BHP, porządek, czystość (max 10 pkt.), dobór techniki i metody wykonania (max 10pkt.), staranność wykonywanych czynności (max 15 pkt.), ocena estetyczna potraw, sposób podania, kolorystyka (max 15 pkt.), właściwe wykorzystanie czasu pracy (max 10 pkt.), ocena organoleptyczna potrawy (max 25 pkt.).

II Konkurencja - Projektowanie i programowanie urządzenia mechatronicznego - branża mechaniczno-mechatroniczna



Miejsce: Zespół Szkół Ponadgimnazjalnych nr 2 w Brzesku ul. Piastowska 2, 32-800 Brzesko

Data: 21 października 2013– rozpoczęcie godzina 10:00

Ilość konkurencji 1:

Czas trwania: 90 min

Ilość osób w drużynie – 2

Ilość drużyn - 15
Opis zadania konkursowego: Każda drużyna wykonuje zadanie indywidualnie. Tematem zadania konkursowego jest: „Projekt automatycznej prasy pneumatycznej” poprzez zaprogramowanie sterownika EASY MOELLER 820DC-RC lub NEED-24DC-11-08-4R.

Uruchomienie prasy nastąpi z chwilą jednoczesnego wciśnięcia obu przycisków sterujących (dopuszczalna różnica czasowa 1 sek.) i obecności elementu roboczego. Siłownik S2 tłoczy element, po czym powraca, a siłownik S1 usuwa gotowy wyrób do pojemnika zbiorczego poniżej. Zadaniem drużyny będzie również zaprojektowanie możliwości regulacji prędkości pracy siłowników.



Opis stanowiska konkursowego: Każda drużyna będzie miała do dyspozycji stanowisko robocze wyposażone w: zestaw elementów pneumatycznych
i elektropneumatycznych: siłowniki dwu i jednostronnego działania, elektrozawory 5/2 i 3/2 mono i bistabilne, zawory regulacyjne, czujniki położeń mechaniczne
i elektroniczne, przyciski sterownicze, lampki kontrolne, czujniki ciśnienia i siły, sterowniki plc oraz zasilacze. Orientacyjny widok stanowiska konkursowego wraz elementami przedstawia rysunek nr 1.

Rysunek nr 1 - Orientacyjny widok stanowiska roboczego z elementami.


Kolorem żółtym został oznaczony model prasy, który należy wykonać jako zadanie konkursowe.



  1   2   3   4   5


©operacji.org 2017
wyślij wiadomość

    Strona główna