Do egzaminu dyplomowego



Pobieranie 68,27 Kb.
Data15.04.2018
Rozmiar68,27 Kb.

ZAGADNIENIA

DO EGZAMINU DYPLOMOWEGO

na studiach pierwszego stopnia na kierunku

Towaroznawstwo
na

rok akademicki



2016/2017

Blok kierunkowy


  1. Zasady pobierania próbek do badań

  2. Zasady stosowania Polskich Norm

  3. Wybrane metody oceny surowców i produktów

  4. Akredytacja laboratoriów badawczych

  5. Znakowanie opakowań jednostkowych z zawartością oraz zasady znakowania opakowań transportowych

  6. Problemy ekologiczne związane z produkcją i użytkowaniem opakowań

  7. Charakterystyka i możliwości stosowania opakowań z dowolnie wybranych materiałów

  8. Zmiany fizyczne, jakie występują podczas mrożenia żywności oraz metody mrożenia.

  9. Przechowywanie warzyw i owoców.

  10. Nowoczesne metody przechowywania owoców ziarnkowych (jabłka, gruszki).

  11. Zarządzanie – jego funkcje

  12. Reklama i promocja sprzedaży

  13. Dystrybucja produktów

  14. Rodzaje strategii marketingowych

  15. Segmentacja, kryteria segmentacji

  16. Zasady TQM

  17. Koncepcje wspierające zarządzanie jakością: 5S, kaizen, Six Sigma, benchmarking.

  18. Bilans materiałowy, zastosowanie

  19. Technologia produkcji i czynniki jakości mleka krowiego, owczego i koziego

  20. Ocena towaroznawcza mleka surowego

  21. Technologia produkcji i czynniki jakości surowca rzeźnego: bydlęcego, owczego wieprzowego, drobiowego (kury, indyki, kaczki, gęsi), końskiego i króliczego

  22. Charakterystyka i przydatność zasadniczych części tuszy zwierząt rzeźnych

  23. Technologia produkcji i czynniki jakości jaj konsumpcyjnych

  24. Pojęcie i składniki żywności, klasyfikacja produktów żywnościowych

  25. Dodatki do żywności, rola, grupy i aspekt żywieniowy

  26. Utrwalanie żywności, rola, metody i aspekt żywieniowy

  27. Charakterystyka zanieczyszczeń żywności, przyczyny, skutki i ochrona

  28. Charakterystyka i ocena towaroznawcza wybranych produktów (przetwory owocowe, przetwory warzywne, mąki, kasze makarony, pieczywo, miód naturalny, tłuszcze roślinne, masło, sery, mleko spożywcze, śmietana, jogurt, kefir, maślanka, mięso, wędliny, konserwy mięsne, jaja, kawa, herbata)

  29. Strategia kształtowania jakości produktów żywnościowych w łańcuchu „od pola do stołu” i od „stołu do pola”

  30. Bezpieczeństwo żywności – aspekt zdrowotny, technologiczny, ekologiczny, ekonomiczny, prawny i etyczny

  31. Charakterystyka i podział surowców roślinnych

  32. Wady dyskwalifikujące przyjęcie surowców roślinnych do skupu

  33. Bezpieczeństwo użytkowania wyrobów przemysłowych - wymagania i nadzór.

  34. Metody identyfikacji skór wyprawionych, włókien tekstylnych, metali, tworzyw sztucznych, drewna i szkła.

  35. Klasyfikacja asortymentowa i jakościowa wyrobów przemysłowych (skóry wyprawione, wyroby tekstylne, drewno i szkło).

  36. Właściwości wyrobów przemysłowych - metody badań i oceny na przykładzie wyrobów przemysłu lekkiego.

  37. Ocena towaroznawcza wyrobów włókienniczych, skórzanych, drewna i szkła.

  38. Produkcja ekologiczna – istota, cele i zasady

  39. Jakość surowców i produktów ekologicznych

  40. Ocena jakości surowców i produktów ekologicznych

  41. Charakterystyka czynników warunkujących dokładność i powtarzalność wyników analizy sensorycznej

  42. Rola analizy sensorycznej i oceny konsumenckiej w badaniach jakości żywności

  43. Metody różnicowe stosowane w analizie sensorycznej

  44. Główne aspekty środowiskowe związane z działalnością gospodarczą człowieka

  45. Źródła finansowania działalności gospodarczej

  46. Kryteria klasyfikacji materiałów. Podział materiałów ze względu na pochodzenie

  47. Materiały inżynierskie: rodzaje i przykłady zastosowania

  48. Znaczenie nauki o materiałach i inżynierii materiałowej dla towaroznawców

  49. Właściwości materiałów i czynniki je determinujące

  50. Rodzaje włókien tekstylnych i ich wpływ na właściwości użytkowe wyrobów gotowych

  51. Zastosowanie spektrofotometrii UV-VIS w towaroznawstwie

  52. Założenia i cele Strategii Czystszej Produkcji

  53. Czyste technologie energetyczne (definicja, cel, obszar działań)

  54. Metody badań rynku wykorzystywane w procesie podejmowania decyzji rynkowych

  55.  Źródła pozyskiwania informacji o danych rynkowych niezbędnych w prawidłowej analizie i badaniu rynku


Blok specjalnościowy – Kształtowanie i ocena jakości towarów


  1. Aspekty postrzegania jakości

  2. Jakość z punktu widzenia konsumenta i dostawcy

  3. Koszty jakości, rachunek kosztów jakości

  4. Jakość produktów na etapie magazynowania

  5. Zasady transportu wybranych grup towarów

  6. Dokumenty systemu zarządzania jakością, polityka jakości oraz jej cele

  7. Korzyści z funkcjonowania systemów zarządzania jakością w organizacji

  8. Etapy wdrażania systemu zarządzania jakością

  9. Narzędzia i metody doskonalenia systemów zarządzania jakością

  10. Komputerowe wspomagania systemów zarządzania jakością – zalety i wady

  11. Podział metod chromatograficznych wykorzystywanych w badaniach analitycznych

  12. Sposoby pobierania próbek stałych, ciekłych i gazowych do badań instrumentalnych

  13. System HACCP – geneza systemu, rodzaje zagrożeń, zasady

  14. Dobra Praktyka Produkcyjna – GMP – zasady, wdrożenie systemu

  15. Dobra Praktyka Laboratoryjna – GLP – zasady, wdrożenie systemu

  16. Czym zajmuje się diagnostyka molekularna, rodzaje diagnostyki molekularnej

  17. Metoda diagnostyczna oparta o PCR, etapy

  18. Wykorzystanie testów ELISA w diagnostyce molekularnej w towaroznawstwie

  19. Produkty Tradycyjne a Produkty Regionalne Znanego Pochodzenia – różnice

  20. Skutki fałszowania produktów żywnościowych

  21. Walidacja a prawne aspekty bezpieczeństwa produktów

  22. Rodzaje audytów

  23. Etapy realizacji audytu

  24. Dokumentacja z przeprowadzonego audytu

  25. Zasady zachowania spójności pomiarowej

  26. Prawo polskie i europejskie w obrocie substancjami chemicznymi i ich mieszaninami według Dobrej Praktyki Laboratoryjnej

  27. Znaczenie i zasady kart kontrolnych w laboratoriach

  28. Zasady i znaczenie badań międzylaboratoryjnych

  29. Bezpieczeństwo pracy w laboratorium i karty charakterystyki substancji

  30. Charakterystyka uwarunkowań psychologicznych zachowań konsumentów

  31. Charakterystyka uwarunkowań personalno demograficznych zachowań konsumentów

  32. Charakterystyka technik w badaniu postaw konsumentów

  33. Finansowanie innowacji

  34. Rodzaje innowacji – charakterystyka, przykłady

  35. Ekologiczne podejście do innowacji

  36. Spójność pomiarowa. Definicja, znaczenie, sposób realizacji.

  37. Krzywa kalibracyjna, metoda regresji linowej.

  38. Rodzaje błędów w analizie. Wykrywanie błędów. Certyfikowane materiały odniesienia i badania biegłości.

  39. Walidacja/sprawdzenie metody analitycznej. Podstawowe cechy opisujące metodę.

  40. Charakterystyka uwarunkowań psychologicznych zachowań konsumentów

  41. Charakterystyka uwarunkowań personalno demograficznych zachowań konsumentów

  42. Charakterystyka technik w badaniu postaw konsumentów


Blok specjalnościowy – Towaroznawstwo żywności


  1. Mikroorganizmy ważne w ocenie jakości żywności

  2. Czynniki determinujące funkcjonowanie zakładu produkcji żywności na rynku

  3. Analiza ekonomiczna funkcjonowania zakładu produkcji żywności

  4. Znaczenie mikroorganizmów w procesach biotechnologicznych

  5. Charakterystyka procesu fermentacji

  6. Metody zapewniania bezpieczeństwa i higieny żywności

  7. Badanie autentyczności żywności oraz skutki ekonomiczne i moralno-etyczne jej fałszowania

  8. Charakterystyka zafałszowań podstawowych produktów spożywczych w odniesieniu do obowiązujących norm prawnych i systemów kontroli

  9. Klasyfikacja odpadów oraz ekologiczne i techniczne aspekty gospodarki odpadami

  10. Znaczenie prognoz gospodarczych

  11. Etapy wyznaczania prognozy gospodarczej

  12. Charakterystyka auditu procesu oraz wyrobu

  13. Zasady funkcjonowania systemu normalizacji, certyfikacji oraz akredytacji

  14. Krajowy system normalizacyjny

  15. Rodzaje usług cateringowych oraz zakres ich funkcjonowania

  16. Charakterystyka czynników surowcowych, technologicznych i higienicznych w dostarczaniu usług żywieniowych

  17. Formy posiłków oferowanych przez gastronomie cateringową

  18. Innowacyjność produktów żywnościowych oraz czynniki kształtujące rozwój nowych produktów żywnościowych

  19. Etapy projektowania i wprowadzania na rynek nowych produktów żywnościowych

  20. Wpływ nowych technologii przetwarzania oraz utrwalania żywności na innowacyjność produktów spożywczych

  21. Prawa konsumenta i instytucje chroniące praw konsumenta

  22. Regulacje prawne dotyczące bezpieczeństwa żywności i organy nadzoru nad bezpieczeństwem żywności

  23. System RASFF i system RAPEX

  24. Wpływ procesów technologicznych na zachowanie wartości odżywczej, barwy i konsystencji potraw.

  25. Technologie produkcji potraw: cook-serve, cook-chill, cook-freeze (zasady, zastosowanie, zalety i wady)

  26. Obróbka cieplna w technologii gastronomicznej (znaczenie, wady i zalety poszczególnych metod)

  27. Charakterystyka towaroznawcza napojów alkoholowych (piwo, miody pitne, napoje spirytusowe)

  28. Napoje, soki, nektary (charakterystyka, różnice)

  29. Wody mineralne, źródlane, stołowe i lecznice (charakterystyka, różnice)

  30. Żywność funkcjonalna (charakterystyka, podział, przykłady)

  31. Dietetyczne środki spożywcze specjalnego przeznaczenia żywieniowego (definicja, podział, przykłady)

  32. Żywność wygodna (charakterystyka, rodzaje)

  33. Cele i metody utrwalania żywności

  34. Operacje i procesy związane z przetwarzaniem żywności (podział, charakterystyka)

  35. Rodzaje i klasyfikacja wód mineralnych

  36. Skład chemiczny wód mineralnych i wód smakowych

  37. Podział herbat, skład chemiczny i właściwości naparów herbaty

  38. Skład chemiczny i właściwości odżywcze soków owocowych

  39. Operacje termiczne w technologii żywności

  40. Chemiczne metody utrwalania żywności

  41. Charakterystyka procesów kiszenia

  42. Etap obróbki wstępnej w przetwórstwie owocowo-warzywnym




©operacji.org 2017
wyślij wiadomość

    Strona główna